肉制品行业面临的问题：

    国家主管部门统计和市场调查表明食品加工厂存在的一个突出问题是产品的保质期和货架期问题，在气温很高的夏天，返货率有的高达40%以上（一般10-20%左右），厂家基本无利润可言，所以解决此类问题是十分必要的，这种需求是广泛的也是迫切的。

    造成上述问题的原因是什么，

    污染的途径：原料肉的沙门氏杆菌、金黄色葡萄球菌超标，缓化肉品的缓化水的交叉污染，搅拌和其他工序用具、工作台面及环境微生物污染、墙壁及空气落下的细菌污染，食品添加剂和搅拌水为载体的污染，肠衣对蒸煮温度不能超过90℃（外表）的限制，操作人员的衣服与手的污染等。根据上述情况，肉制品行业的消毒问题主要可分为环境、空气、地面、墙壁、容器、工作台面、管道、手、包装材料、原料、添加材料、用水等多方面的消毒。

    目前，市场销售的消毒剂，品种繁杂，质量良莠不均，根据卫生部对全国消毒工作的调查，消毒的合格率不到50%。臭氧发生器消毒以其环保、卫生、安全、经济、方便的特点，必将成为肉制品加工企业的明智选择。

食品行业怎样使用臭氧消毒？

（1）食品行业腐败变质的原因，一部分是因为工厂的地板上所造成的二次污染所致。肉制品行业工厂中的地板是微生物污染源的中心，保持地板表面清洁在肉制品行业工厂的卫生合格标准中尤为重要。加热作业、肉制品行业原料和水的散落，使有机物质易于藏纳、增殖。地板的损伤处还容易积水，为微生物创造了繁殖的湿润环境。

（2）臭氧水杀菌效果好，因其作用时间短，无残留，较难出现抗药菌，而长期使用次氯酸钠等消毒剂的地板与侧（地）沟，仍能检出大肠菌群（病原性大肠菌0157<导致食物中毒>等）和乳酸菌。臭氧水处理地面不会损伤，从而不会构成微生物的营养源。工厂中散发臭氧水时，根据不同的浓度与散发方法，会有臭氧气体挥发，从而使臭氧水无法处理到的部位也能洗净、杀菌。一般肉制品行业工厂用于地面、侧（地）沟、机械、器具等洗净、灭菌、除臭的臭氧水浓度为5-15ppm.

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