臭氧在食品加工中发挥什么作用

现在国家的CMP条例对食品生产，尤其是无菌产品都有极其严苛的要求。在GMP的验证过程里人们对臭氧的灭菌消毒都大力推荐。跟传统的消毒方式相对比的话，臭氧消毒拥有很多显著的特点和优势，现在臭氧消毒灭菌在食品生产企业一直很受欢迎。

佳环消毒生产臭氧发生器在食品生产中具有广泛的应用。目前应用较多的地方主要有：

1.对管道容器的消毒灭菌，

2利用中央空调净化系统对洁净区的灭菌，

3对原辅助材料和工作器具的灭菌，

4对密闭空间的灭菌，

5对食品厂用水和灭菌处理。

食品加工中杀菌消毒的应用趋势杀菌是食品加工中确保食品安全的重要工艺流程，随着科技的发展，杀菌手段和方法日益多样化，并向着安全、节能环保等方向发展。

食品加工行业以往传统杀菌消毒方式的不足

传统的杀菌方法是热力杀菌，由于食品的传热性能一般较差，食品的物料中心达到杀菌温度所需时间较长，致使食品营养价值降低，另外，由于加热装置本身的热容量引起能量吸收导致能耗高，同时高温易使食品出现蒸意味、罐头味，在一定程度上限制了消费者对高温食品的选择。

臭氧发生器在食品加工行业应用的优势

优势一、臭氧杀菌技术是近年来兴起的一项新型杀菌技术，臭氧杀菌技术既适用于导热不良的食品和因加热而易降低品质的食品，亦可运用于塑料、玻璃等包装材料的蔬菜汁、肉汤、清凉饮料和咖啡饮料等食品，能在短时间内将达到杀菌的目的，还能防止二次污染。

优势二、由于具有热力杀菌、超高压杀菌、化学杀菌等传统杀菌方式所不具备的诸多的优点，在食品、医疗化工等领域得到广泛的应用。

优势三、臭氧对霉菌、病菌等微生物具有极强的杀灭力。它杀灭病毒是通地直接破坏其RNA和DNA物质业完成。

优势四、利用空气和水作为原材料，因而杀菌消毒成本非常低。杀菌后分解成氧气和水，因而杀菌消毒没有任何残留。即可快速完成杀菌消毒工作。

在规定时间内必须能达到相应场所需要的浓度：食品车间空气杀菌的臭氧浓度要求达到0.5～1.0ppm；车间设备工具、包装物杀菌应达到5～6ppm；工作服消毒应达到10～20ppm。工人下班或休息时，采用臭氧制成臭氧水对车间地面、工作容器等消毒；成品仓库、原料间、配料间等可采用臭氧空气消毒，并有驱赶老鼠、苍蝇等生物功效。工人下班后，可采用紫外线对对冷却车间、包装车间及灌装车间环境消毒，预防工人休息期间空气中微生物滋生与繁衍。