臭氧在各行各业中都扮演着非常重要的角色，臭氧杀菌的优点—彻底快速、安全广谱、环保无残留、瞬间见效、无死角、成本低廉等特点，并且对所有病菌、霉菌、真菌及原虫、卵囊都有明显的灭活效果。

　　在食品生产行业的杀菌、消毒、保鲜等方面，臭氧具有理想的效果。下面说一下在食品领域的实际应用-小龙虾处理过程中臭氧消毒的重大作用。

　　小龙虾是我国传统的出口水产食品，但由于卫生质量不符合一些欧美等进口国的要求，其出口曾一度受到影响。目前小龙虾的主要加工产品有单冻煮熟小龙虾仁、冻煮小龙虾仁、整肢虾。常用的虾仁加工工艺为：鲜虾-高温蒸煮-进入水池冷却降温-手工去壳-分选入框-再漂洗去黄-封口-速冻-装箱-–18℃贮藏。下面看一下此流程带来的问题：

　　1.虾仁的冷却降温在加氯的常温水池和冷却水池中进行，氯虽然可以起到杀菌作用，但也会造成新的药物残留问题而且氯对人体是有害的。

　　3.在“再漂洗去黄”工序中，如果水质不好，会造成二次污染。

　　2.操作工人长时间接触含氯的水，会腐蚀工人的皮肤。 　　专业从事臭氧技术和杀菌设备推广的专业人士认为，提高小龙虾的卫生质量、促进小龙虾的出口，建议采用先进的臭氧技术，如果科学操作，不仅能起到良好的杀菌效果，且环保卫生、对人体无害

　　在生产过程中，用臭氧消毒的环节有：

　　1.用臭氧水清洗器具等。

　　用臭氧发生器产生臭氧与水混合，可制得臭氧水，用其清洗设备、管道和工器具、员工双手、衣帽、鞋子，消毒效果显著。

　　2.用臭氧水清洗贮料缸。用臭氧水清洗，可清除其中的微生物、改善卫生状况。

　　3.用臭氧水清洗包装容器，可杀灭沾染的有害菌。

　　4.用臭氧对车间的空气进行杀菌，小龙虾在封口前，易感染空气中的微生物，用臭氧气体杀菌效果理想，可杀灭有害菌、减少包装环节的污染。

　　一项实验表明，用臭氧水处理后，臭氧对菌落总数的杀灭率为94.1%，虾仁中未检出大肠菌群、金黄色葡萄菌。应用臭氧杀菌以后效果十分明显，色泽、口感明显好于用氯杀菌的虾仁。。 在小龙虾的加工中使用臭氧，既可以杀菌，又可以降解氯霉素等抗生素，从而有效提高小龙虾的卫生安全质量、推动我国水产品出口业的发展。

　　通过上面总结可以看出，臭氧技术在食品行业消毒处理中比传统手段有着相当大的优越性，因此臭氧在食品行业的应用有着非常大的前景。