鱼豆腐物美价廉，食用方便，深受大众消费者的喜爱，具有广泛的消费群体，极具市场竞争力。既是居民餐桌上的美味佳肴，又是宾馆酒楼火锅店的上好原料，市场前景非常好 。

    在鱼豆腐生产的过程中容易受到二次污染，专业从事食品杀菌消毒技术研究和设备开发的市场部认为，采用卫生质量良好的原料及科学的加工工艺、在更衣区、冷却间、内包间安装的移动式臭氧发生器，则可有效控制微生物对膨化食品的二次污染、提高食品卫生质量。

    鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，因其具有金黄色的良好外观，而且能消除腥臭味，受到消费者的青睐。食之香郁，富有弹性，且营养丰富，是火锅、炒菜、麻辣烫的好材料。

    冬天是吃火锅的好季节，约上三五好友，买些肥牛、鱼豆腐、鱼丸和火锅料，在家里一边吃着火锅一边谈天说地实在是惬意的生活。但如果消费者购买到的速冻食品存在菌落总数超标、大肠杆菌超标等问题，对消费者的身体健康存在巨大的威胁。为了让消费者购买到的鱼豆腐都是安全卫生的食品，鱼豆腐生产厂家应该在鱼豆腐的生产过程中遵循合理的制作工艺，和高效的杀毒手段。

制作鱼豆腐的原料是：水、玉米淀粉（或面粉）、鸡蛋、肥肉（回民可以将肥肉的份量由鱼肉取代）、盐、味精、白糖、生姜、白醋、黄酒、松软素（泡打粉）、等（为增加鱼豆腐韧性，可添加高弹素、琼脂、卡拉胶等食品添加剂）。

    制作鱼豆腐的工艺流程是：解冻刨片→打浆成型→水煮油炸→冷却成品→速冻包装。

    在制作鱼豆腐的过程中应该注意以下细节：

    1、首先应选择质量上乘、品质优良、新鲜的原料和配料制作鱼豆腐。只有优质的材料才能做出优质的的食品。

    2、鱼肉与肥肉重量比为3：1；鱼肉与生粉比为3：1；一般1-2斤鱼用一个鸡蛋清；

    蛋清多则蜂窝多，用量可灵活掌握；盐、味精、白糖等调味品可根据当地人的口味灵活调节；松软素按淀粉量的0.5%-1%左右加入；水与总量的比为0.6：1具体视情况可调节。一般不流动但耸动可成形为好。若需要增加豆腐成品的韧性，需添加一定比例的高弹素，琼脂，卡拉胶等食品添加剂，

    3、一般来说，所有的鱼都能做成鱼豆腐，但一般以价廉肉厚质白的白鲢鱼、麻鲢鱼（大头鱼）、草鱼为好。不同的鱼生产鱼豆腐价格上可做调整，口味、颜色也略有差别。（最好买大头鱼的鱼尾做，价格便宜出肉率高）。使用冰冻鱼并且加工过程中使用冰水进行加工，制出的鱼豆腐韧性更佳，冰冻鱼价钱也相对便宜。

    4、将鲜鱼去头、去鳞、去内脏、去皮、去鱼主骨后清洗干净，再用清水加少许白醋、黄酒、生姜浸泡15分钟左右，再用水洗净待用。洗鱼肉的水建议使用臭氧发生器制取的臭氧水，对鱼肉进行杀菌消毒。使用臭氧水清洗鱼肉可以去除鱼肉中的腥味、血污、杂质及鱼肉中的血红素。

    5、依配方将所有原料用斩拌机高速混合斩至成胶冻状态，制成鱼浆。

    6、鱼浆倒入斩拌锅内，然后加盐高速斩拌至浆体发亮有黏性（期间以冰水调浆温不超过6℃），最后依次加入其他辅料、淀粉、冰水、香精斩拌混匀即可。

    7、浆料静置半小时后用成型机把鱼糜按鱼糕形状挤出，水煮熟化。

    8、油炸流水线170℃时，放入熟化的鱼糕，45秒即可出锅脱油。

    9、油炸鱼糕摊开风冷后，速冻包装。

    在鱼豆腐生产的过程中容易受到二次污染，专业从事食品杀菌消毒技术研究和设备开发的周婉君认为，采用卫生质量良好的原料及科学的加工工艺、在更衣区、冷却间、内包间安装技术臭氧发生器，则可有效控制微生物对膨化食品的二次污染、提高食品卫生质量。

    何为臭氧杀菌技术呢？臭氧消毒技术的消毒过程为：在工人上班的时候开机，夏季每个小时工作5分钟、冬季每个小时工作3分钟；在工人下班2小时后及下一个班次生产前4小时，开启移动式臭氧发生器连续工作2小时，有效灭杀空气环境中所滋生的细菌；整个消毒过程均由双核CPU控制，臭氧机器自动完成、不需要任何的人工操作。

    采用臭氧消毒技术的臭氧发生器操作简单，省时省力，安全卫生，是鱼豆腐生产不可或缺的消毒设备。