泡椒凤爪属腌泡类肉制品，具有辣、鲜、咸、微酸的可口风味，基本生产工艺为：生鸡爪→解冻→分割→水煮→泡制→捞出→真空包装→杀菌→检验→成品。因不宜用高温杀菌、原料鸡爪及泡椒带菌量很高、新的GB2760禁止用双氧水对生鸡爪浸泡杀菌，使泡椒凤爪的保质期偏短，影响了企业的发展。臭氧发生器

　　为解决泡椒凤爪货架期偏短的问题，目前，几乎所有企业都用辐照杀菌来延长保质期。辐照杀菌为冷杀菌方式，适用于泡椒凤爪等无法采用高温杀菌的产品。但辐照杀菌存在多种不足：(1)许多消费者因怀疑辐照食品不安全而拒绝购买;(2)辐照源不多，满足不了泡椒凤爪杀菌的需要;(3)辐照成本高，处理一吨泡椒凤爪要花费一千元;(4)食品需运到有辐照装置的场所辐照，会增加运费、降低生产效率;(5)因辐照剂量设定不准，会出现杀菌不彻底或辐照过度等问题;(6)有辐照残留。总之，辐照杀菌由于操作的可控性较差，残留量难以检测，因此，给泡椒凤爪带来较大的潜在安全质量问题。臭氧发生器

　　为预防辐照可能带来的安全问题，合理有效使用防腐保鲜剂来延长泡椒凤爪的保质期，就成了食品企业及科研机构的重点课题。臭氧作为目前最为高效、环保的消毒剂，成为首选。臭氧发生器

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